饮酒的酒德与酒礼

汗青上，儒家的学说被奉为治国安邦的正统概念，酒的风俗不异也受儒家酒文明概念的影响。儒家讲求"酒德"两字。

酒德两字，见于《尚书》和《诗经》，其寄义是说饮酒者要有德性，不能象夏纣王那样，“倾覆厥德，荒湛于酒”，《尚书·酒诰》中集合表现了儒家的酒德，这便是：“饮惟祀”（只需在祭奠时本领饮酒）；“无彝酒”（不要经常饮酒，平常少饮酒，以节俭食粮，只需在有病时才宜饮酒）；“执群饮”（避免民从聚众饮酒）；“禁沉沦”（避免饮酒过分）。儒家并不否决饮酒，用酒祭奠敬神，养老奉宾，都是德性。

饮酒作为一种食的文明，在太古时期就构成了一很大师有须要固守的礼节。偶然这类礼节还很是烦琐。但若是在一些主要的场所下不固守，就有希图不轨的怀疑。又因为饮酒适量，便不能自已，轻易生乱，制定饮酒礼节就很主要。明朝的袁宏道，看到醉翁在饮酒时不固守酒礼，深感老一辈有义务，因而从现代的册本中收罗了良多的资料，特地写了一篇《觞政》。这固然是为饮酒行令者写的，但对普通的饮酒者也有必然的寄义。我国现代饮酒有以下一些礼节：

仆人和来宾一起饮酒时，要相互膜拜。子弟在老一辈眼前饮酒，叫侍饮，凡是要先行膜拜礼，而后坐入次席。老一辈命子弟饮酒，子弟才可碰杯；老一辈羽觞中的酒还没有饮完，子弟也不能先饮尽。

黄酒厂家指出现代饮酒的礼节约有四步：拜、祭、啐、卒爵。便是先作出拜的举措，表现敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生育之德；而后试试酒味，并加以赞美令仆人欢快；再而后仰杯而尽。

在酒宴上，仆人要向仆人敬酒（叫酬），仆人要回敬仆人（叫酢），敬酒时另有说上几句敬酒辞。仆人之间相互也可敬酒（叫旅酬）。偶然还要按序向人敬酒（叫行酒）。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯为度。